美股入门视角：虾滑自助火锅是否会成下一牛肋条？

59元/人虾滑自助，小镇青年率先实现“虾滑自由”？最近回老家，有读者发现河北某二线小城开出了几家“虾滑自助火锅”。与普通火锅自助相比，这里堪称“虾滑博物馆”，从原味虾滑到鱼子虾滑、香菇虾滑、鱿鱼虾滑，甚至火龙果虾滑，品类高达十几种。

除虾滑外，店内还有鸡肉滑、牛肉滑、鱼肉滑等“滑类衍生品”，统一装在竹筒形器皿里，冷柜里摆成几排颇为壮观。除传统涮品外，甜品、饮料、冰粉等也一应俱全，部分门店还增加披萨等主食。消费者大多奔着“虾滑自由”去。

实际上，近一年仅在河北就诞生了一批连锁虾滑自助火锅品牌，甚至走向省外：石家庄“次姐现打虾滑自助老火锅”去年成立，已开出66家门店，足迹到山东、吉林、江苏等地；河北品牌“成科北虾滑自助老火锅”同期成立，已在河北、山西、黑龙江、吉林4个省份开出近四十家门店。

在浙江开出首店的“江捞捞虾滑海鲜自助火锅”如今足迹遍布全国12个省份，仅今年新开20家门店；成立于2018年的“捞小鲜虾滑海鲜自助火锅”则在去年起加快拓店步伐，2025年以来新开门店达40家。

品类之火爆也扩散到韩国。有网友提到韩国出现虾滑自助火锅，“竹筒+虾滑”的配置与国内如出一辙。

为什么是虾滑：增长、回本与供应链强化

虾滑自助火锅兴起有多重原因。一方面，虾滑在餐饮行业的价值应用越来越广，早已是火锅赛道里的经典大单品。线下零售监测数据显示，2025年虾滑类目销售额同比增长56.9%，折算销售量同比增长60.6%，在速冻食品各细分品类中增速第一。

在浙江、江苏、安徽、湖南、贵州五省，虾滑甚至取代牛肉丸成为当地火锅丸料TOP1品类。

另一方面，虾滑自带贵价特质，可满足消费者的回本期待。尽管受欢迎，价格依然不低：以海底捞为例，招牌大颗粒虾滑（约140克）价格达74元；超市选购安井虾滑，一份约16.5元/150g。对于自助火锅店而言，吃几份虾滑就能与59元门票形成“完美抵消”，再吃其他涮品即可实现“回本”。

最重要的是，上游供应链越来越强，生产技术与产量持续增加。以逮虾记为例，其聚焦虾滑单一品类，并于2023年、2024年牵头起草《虾滑》团标、《冻虾滑》国标；如今月销量过亿、年销售额超10亿元。

对餐饮尤其是火锅赛道而言，上游供应链是品牌降本增效、保障品质的核心命脉。这一变化为虾滑自助火锅出现提供了更坚实的基础。

辰智大数据显示，最近一年虾滑自助门店规模从不到10家快速增长至500家以上，且主要分布在下沉市场。以大单品自助模式打造差异化并快速开店，确实容易让人联想到“牛肋条自助”。

牛肋条在2024年下半年快速兴起，又在2025年初批量闭店，甚至出现三个月亏损超200万元的情况。

不过，与牛肋条因价格波动开店后倒闭不同，虾滑的成本相对可控，尤其上游供应链发展为这一品类加固了地基。但食材成本只是“最后一根稻草”，牛肋条滑坡的另一大原因，是不少门店只是蹭上网红热度，却未能把品类热度转化为品牌复购，最终在同质化市场中遗憾出局。

对于新兴虾滑自助火锅品牌而言，品牌差异化、产品创新能力、门店运营管理等仍将接受考验。能否长期跑出规模，还有待观察。